อาหารที่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดมากที่สุด คืออาหารในกลุ่มคาร์โบไฮเดรต
ในการรักษาเบาหวาน ควรจำกัดปริมาณการกินคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้
มาดูกันค่ะ ว่ามีอะไรบ้าง และควรเลือกทานอย่างไร
กลุ่มข้าวแป้ง ได้แก่ ข้าว ขนมปัง เส้นต่างๆ ซึ่งเป็นอาหารหลัก แต่ในเบาหวาน ให้ลดปริมาณกลุ่มนี้ลง และเลือกทานแป้งที่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แปลว่า มีการย่อยและดูดซึมเป็นน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างช้าๆนั่นเอง
ลักษณะของคาร์บเชิงซ้อน สังเกตง่ายๆ คือ ไม่ขัดขาว ย่อยช้า อิ่มนาน ผ่านการแปรรูปน้อย
เปลี่ยนจาก ข้าวขาว เป็นข้าวไม่ขัดสี ขนมปังขาว เป็นขนมปังโฮลวีต และควบคุมปริมาณการทานให้น้อยลงจากเดิม จะช่วยให้น้ำตาลลดลงดีค่ะ
พืชตระกูลหัว จัดอยู่ในกลุ่มข้าวแป้ง เช่นเดียวกับ ข้าว เลยนะคะ ใครที่คิดว่า กินฟักทอง เผือกมัน แล้วจะลดน้ำตาลได้ เป็นความเข้าใจที่ผิด หากว่าคุณกินมากเกินไป ซึ่งปริมาณของพืชตระกูลหัวนี้ ประมาณ 1 ทัพพี ให้แป้งและน้ำตาล เท่ากับข้าว 1 ทัพพีเลยทีเดียว
เช่น ถ้ากินฟักทอง 1 ทัพพี หรือ 1 ขีด ก็เหมือนคุณกินข้าวเพิ่มไปอีก 1 ทัพพี นั่นเอง
พืชตระกูลหัวได้แก่ ฟักทอง เผือก มัน ข้าวโพด มันแกว มันฝรั่ง แห้ว
ผลไม้ทุกชนิดมีน้ำตาล ผลไม้ที่ไม่หวาน ก็มีน้ำตาลเช่นกัน เพราะผลไม้จัดอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรต ทุกชนิดมีน้ำตาลหมด
สามารถทานได้ เพื่อให้ได้วิตามิน แต่ต้องจำกัดปริมาณการกิน
กะปริมาณง่ายๆ ทานผลไม้ประมาณ วันละ 1 กำมือ
หากอยากทานมากกว่านั้น ให้ไปลดคาร์โบไฮเดรตอย่างอื่นลง เรียกว่า เทคนิคการแลกแป้ง ค่ะ
หลายคนยังไม่รู้ ว่า น้ำผึ้ง ปริมาณ 1 ช้อนชา มีน้ำตาล เท่ากับน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ดังนั้นการใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ก็ไม่ช่วยให้น้ำตาลในเลือดลดลง ถ้าอยากรักษาเบาหวานให้ดี ควรตัดการเติมน้ำตาลเหล่านี้ลงในเครื่องดื่ม จะช่วยได้มากค่ะ
นมทุกชนิด มีน้ำตาลแฝงจากนมอยู่แล้ว แต่นมก็เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญให้ร่างกายได้
วิธีเลือกนม ให้พลิกฉลากโภชนาการดูว่า น้ำตาลสูงหรือไม่
สำหรับเบาหวานไม่ควรได้รับน้ำตาลเกินวันละ 12 กรัม วิธีเลือกง่ายๆ คือ เลือกนมรสจืด หรือนมเสริมโปรตีน, high protein ก็จะได้ทั้งโปรตีนเสริม และปริมาณน้ำตาลไม่เกิน
อาหารทั้ง 5 ชนิดนี้ มีน้ำตาล และ แป้งอยู่มาก เบาหวานทานได้ แต่ควรจำกัดปริมาณไม่ให้มากเกินไป เพื่อที่จะไม่ให้น้ำตาลในเลือดพุ่งขึ้นสูงนะคะ
– หมอปอSugarFreedom